新鮮的竹筍需要過水嗎

日期：2023-02-03 分類：趣味生活投稿：lijie

最佳答案需要。焯水可以去除竹筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化。同時，焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石。竹筍過水後，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感。

新鮮的竹筍需要過水嗎

新鮮的竹筍需要過水。焯水可以去除竹筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化。同時，焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情，而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收。竹筍過水後，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感。

竹筍：

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。