新鮮的竹筍需要過水嗎

日期:2023-02-03 分類:趣味生活 投稿:lijie

最佳答案 需要。焯水可以去除竹筍的澀味,軟化粗纖維,有助消化。同時,焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石。竹筍過水後,鮮筍中的大部分草酸會分解,不但不會影響鈣質吸收,還會提高口感。

新鮮的竹筍需要過水嗎

新鮮的竹筍需要過水。焯水可以去除竹筍的澀味,軟化粗纖維,有助消化。同時,焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情,而且,草酸也會影響人體對鈣質的吸收。竹筍過水後,鮮筍中的大部分草酸會分解,不但不會影響鈣質吸收,還會提高口感。

竹筍:

竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。