鹽水鴨浸泡的老滷子的儲存
最佳答案 注意以下幾點即可：每次滷完撇除浮油、浮沫，料渣清理乾淨。每天晚上燒開消毒。冬季每日或隔日燒沸消毒１次外。若長期不用，放冰箱４-５天熱一次。若條件允許，滷水可放在大陶瓷罈子滷製食材。平時最好選擇陰涼、通風處放置老湯，加上紗罩防止蚊蟲等掉落湯中。
注意以下幾點即可：
１、每次滷完東西一定要撇除浮油、浮沫，老湯裡的料渣也要清理乾淨，不清理的話影響下次顏色、口感，而且熱老湯時料渣多還容易糊底，切記。
２、每天晚上都要燒開消毒。除了冬季每日或隔日燒沸消毒１次，其它季節每天要燒開一次，如果每天都使用，就放在湯桶就行，如果幾天用不上，就必須放入冰箱，長期不用的話，放冰箱也要４－５天加熱一次。
３、如果條件允許，滷水應該放在大陶瓷罈子滷製食材，因為長時間用金屬器皿容易產生化學反應，使老湯變色、變味，最後可能導致直接壞掉不能用了。
４、平時放老湯的位置最好也要選擇陰涼、通風處，加上紗罩防止蚊蟲等掉落湯中。