怎麼挑醬油

日期:2021-10-27 分類:趣味生活 投稿:lijie

最佳答案 看氨基酸態氮的指標:氨基酸態氮含量越高,通常醬油的質量等級也越高,滋味越鮮美。看釀造工藝:高鹽稀態發酵有利於抑制外來微生物的汙染,多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解,合成更多的香味物質,釀造出來的醬油味道更加香醇,營養物質也更加豐富。看原料:選擇小麥為原料的醬油更香。

怎麼挑醬油

1、看氨基酸態氮的指標:

市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量,範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高,通常醬油的質量等級也越高,滋味越鮮美。

2、看釀造工藝:

醬油的釀造工藝分為兩大類:高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。

高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的汙染,多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解,合成更多的香味物質,釀造出來的醬油味道更加香醇,營養物質也更加豐富。

3、看原料:

選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的,大豆和豆粕(脫脂大豆)是常用的蛋白質原料,小麥和麩皮(小麥的外皮)是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富,因此在後期發酵中香氣更加濃郁,味道也更醇厚。