怎麼看面發酵好了沒有?

日期:2023-05-16 分類:趣味生活 投稿:xiongyue

最佳答案 目測法:麵粉發酵完成時,體積會比未發酵前大2倍左右。|手觸法:手指按壓麵糰,離開面團後表面出現按壓凹陷,說明麵粉已經發酵成熟,發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈。嗅覺法:發酵成熟的面有酸味和酒香氣。聞不到酸味,發酵不足;酸臭味強烈,發酵過度。

怎麼看面發酵好了沒有?

1、目測法:麵粉發酵完成,體積會比未發酵之前的大2倍左右。

2、手觸法:手指按壓麵糰,離開面團後表面出現按壓的凹陷,說明麵粉已經發酵成熟,發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈(恢復原狀)。

3、嗅覺法:發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味,說明發酵不足;酸臭味很強烈,發酵過度。

4、拍打法:用手拍打發酵好的麵粉時,觸感會很蓬鬆,聲音很空。而發酵不足的麵粉,拍打時聲音會低沉,觸感很緊實。

5、拉扯法:用手拉扯麵粉,觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度,如果內部呈囊狀,說明發酵成熟。

面沒有發酵好的辦法:

1、活性酵母:若酵母溶解在水中或麵粉中時,出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫,則說明該酵母的活性比較差,換一個活性比較強的酵母放到麵粉中,重新揉麵和麵發麵。

2、注意保溫:當外面的天氣過於寒冷時,面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住,放在暖氣旁邊,幫助增強酵母的活性,讓麵糰更容易發起來。

3、合適水溫:在用酵母時,若直接倒熱水,很容易將酵母中的活性物質殺死,影響到發麵效果。重新倒一點酵母,用溫水或者涼水來和麵,之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

4、白糖法:將麵糰的中間掏一個圓形狀,在裡面放兩大勺白糖,放在冷的烤箱裡面,再放一盆開水,幫助增強溼度,一個半小時後,麵糰會被髮起。