芝麻油可以高溫炒菜嗎
最佳答案 不可以。用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，併產生高黏度瀝青類物質，對身體有一定危害。芝麻油應放少量，過多會不利於消化吸收，也會掩蓋菜品的味道。芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃。
不可以。用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，併產生高黏度瀝青類物質，對身體有一定危害。芝麻油應放少量，放得過多會不利於消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多，也會掩蓋菜品的味道。用芝麻油炒菜，溫度不宜掌控，容易破壞營養成分，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃。
芝麻油指香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，特別香味。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。芝麻油根據香味特點分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。