做杏幹為什麼要煮一下
最佳答案 醃過後的杏會出水，將杏連同醃製出的糖水一起倒入鍋裡。中火加熱（如果製作量比較大就用大火），加熱過程中適當的翻動鍋裡的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以後，轉小火繼續煮1分鐘。
1、製作杏幹建議大家選擇那種小個的杏，那種大個的杏最後曬乾或烘乾的時候會花掉很長的時間。如果只有大個的杏，則建議將它們切成小塊，一個杏切成6-8塊。
2、用小刀將杏劃一圈，並掰開成兩半。去掉杏核。
3、將所有杏處理好以後，加入糖，拌勻，使糖均勻的裹在杏上。蓋上保鮮膜醃製6個小時(可以提前一天醃好，醃製過夜，第二天一早繼續做)。
4、醃過後的杏會出水。
5、將杏連同醃製出的糖水一起倒入鍋裡。
6、中火加熱(如果製作量比較大就用大火)，加熱過程中適當的翻動鍋裡的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以後，轉小火繼續煮1分鐘。
7、關火。加熱的過程中鍋裡會產生足夠多的糖水，將杏浸泡在糖水裡，蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜，浸泡24個小時(通常杏會釋放出足夠的水，只要鍋的大小合適，最後得到的糖水是足夠浸泡杏的。如果水實在是不夠，可以適當補充一些純淨水，但水千萬別加多了)。
8、將浸泡過的杏撈出來，瀝乾糖水。接下來傳統的做法是曬。在太陽下曬3-5天，直到將杏曬乾。如果沒有條件曬，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘乾。
9、可以使用烤箱烘乾。確定杏已經不會再滴水以後，可以將杏鋪放在冷卻架上，並將冷卻架放在烤網上，放入烤箱烘烤(這樣烘乾更快)。烘乾的過程中將杏翻面(如果是太陽曬也要注意適當翻動一下杏，使它曬得更均勻)。
10、一直將杏曬或者烘成杏幹就好了，當用手觸碰杏乾的表面，覺得乾爽不粘手就差不多了。烘乾或者曬乾的時間根據客觀條件會不同，自己注意多觀察杏乾的情況。