波羅葉餅用的什麼面
最佳答案 波羅葉餅用的高筋麵粉。準備食材：高筋麵粉、水、蛋、白醋、奶油、鹽。製作起酥麵皮，切塊備用；煮滾混合餡料，煮至呈濃稠膠凝狀，離火加入鳳梨片，加入奶油一起拌勻，即為波羅餡料。塗抹波羅餡料，將麵皮捲起成圓筒狀；麵皮刷蛋汁，放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約20分鐘即可。
波羅葉餅用的高筋麵粉。 高筋麵粉50公克，水125公克，蛋1/2個，白醋1小匙，奶油80公克，鹽1/4小匙，水20公克，奶油250公克。 做法： 1、依雞肉酥作法將起酥麵皮完成，並將麵皮切割成每片長寬各10公分的正方形麵皮18塊備用。 2、將餡料混合煮滾，加入餡料拌勻芶芡，即可加入餡料續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀，離火後再加入切丁的鳳梨片，最後加入奶油一起拌勻，即為菠蘿餡料。 3、將菠蘿餡塗抹於起酥麵皮約左側三分之一面積，隨後將之捲起成為圓筒狀。 4、麵皮表面刷上一層蛋汁，再以竹籤戳洞，入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約20分鐘即可。
波羅葉餅：1、一般在農曆四、五月間，上山採集嫩而大的波羅葉子，回家洗淨待用。
2、將糯米或黃米以水浸泡數日，磨成面，擀成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包於其中，把波羅葉內面塗一層油裹於其外，蒸熟後去葉食用。
3、另一種作法是：將高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸幹成麵糊狀，再把麵糊抹在波羅葉的正面，包韭菜、豆角、豇豆之類時令鮮菜切成的餡，蒸熟後去葉食用。波羅葉餅略帶柞葉的清香，食之頗具風味。
4、在東北地區，用涼水和好的麵糊（白麵）均勻塗在柞樹葉的正面，把當季的野菜或者青菜調好的餡料放在麵糊上，葉片對摺，下鍋蒸熟即可。