炒排骨怎麼炒

最佳答案 排骨焯水３－５分鐘，去血沫，撈出洗淨備用。鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜炒出香味。放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。放入老抽、鹽、水，大火煮沸，小火慢燉２０分鐘。大火收汁即可出鍋。

1、排骨焯水３－５分鐘，去血沫，撈出洗淨備用。

2、鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜炒出香味。

3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、鹽、水，大火煮沸，小火慢燉２０分鐘。

5、大火收汁即可出鍋。

排骨的種類：

1、小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排：子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達３０釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以５～７釐米為宜。

3、大排：大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

4、肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。