炒排骨怎麼炒

日期:2023-03-17 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 排骨焯水3-5分鐘,去血沫,撈出洗淨備用。鍋中放油,放入冰糖、八角、香葉、姜炒出香味。放入生抽,倒入排骨翻炒至排骨上色。放入老抽、鹽、水,大火煮沸,小火慢燉20分鐘。大火收汁即可出鍋。

炒排骨怎麼炒

1、排骨焯水3-5分鐘,去血沫,撈出洗淨備用。

炒排骨怎麼炒

2、鍋中放油,放入冰糖、八角、香葉、姜炒出香味。

炒排骨怎麼炒

3、放入生抽,倒入排骨翻炒至排骨上色。

炒排骨怎麼炒

4、放入老抽、鹽、水,大火煮沸,小火慢燉20分鐘。

炒排骨怎麼炒

5、大火收汁即可出鍋。

炒排骨怎麼炒

排骨的種類:

1、小排:小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

2、子排:子排是指腹腔連線背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米為宜。

3、大排:大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。

4、肋排:肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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