炒茄子怎麼不變黑

日期:2023-06-03 分類:舌尖美味 投稿:王剛

最佳答案 過油法:茄子烹調前放入熱油中稍炸,再與其他材料同炒,便不容易變色。滴入檸檬汁:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。加醋法:炒茄子時,加點食醋,可使炒出來的茄子不黑。撒鹽法:茄子抹鹽,拌勻,醃15分鐘。擠去黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再新增調料即可。

炒茄子怎麼不變黑

1、過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱熱的油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

炒茄子怎麼不變黑

2、滴入檸檬汁:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

炒茄子怎麼不變黑

3、加醋法:炒茄子時,加點食醋,可使炒出來的茄子不黑。

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4、撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子既省油又好吃。

炒茄子怎麼不變黑

只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。最好適當多放油,不斷翻動。炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。