番鴨怎麼做
最佳答案 將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
芋頭番鴨
主料：番鴨１５００克。
輔料：芋頭５００克，青蒜１００克。
調料：豬油（煉製）２５克，料酒１５克，鹽１０克，醬油１５克，味精２克，豆瓣醬３５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步驟：
１、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條。
２、芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次。
３、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。
４、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。
５、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。
６、芋頭入味時，加入青蒜苗、味精。
７、最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
冬筍番鴨湯
主料：冬筍２５０ｇ、番鴨６５０ｇ。
配料：薑片２５ｇ、料酒１大勺、鹽１小勺、雞粉適量。
做法步驟：
１、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙。
２、鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨。
３、用上強大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和薑片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按煲湯鍵即可。
