紅燒魚需要什麼材料和調料
最佳答案 需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、蔥２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升。做法：將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀。在魚身上斜切幾個花刀，用少許鹽、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製２０分鐘左右。
做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、蔥２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升。做法如下：
１、將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；
２、在魚身上斜切幾個花刀，用少許鹽、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製２０分鐘左右；
３、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的乾麵粉，用手抖一下，抖掉多餘的麵粉；
４、熱鍋放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁都被熱油浸潤，油熱後關小火，把魚放入鍋裡煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然後翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；
５、鍋底留油，放入八角、花椒、薑片、蔥段、蒜子，煸出香味，加水，把煎好的魚放入鍋裡，水量要超過魚身；
６、加入適量的香醋、生抽，大火燒開轉小火燉煮８――１０分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；
７、用薄水澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋。
