淋在菜上的熱油怎麼製作
最佳答案 將鍋清洗乾淨，燒熱後加入適量油，燒至油冒煙即可。製作菜餚時淋入適量的熱油可增加菜餚的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。
淋在菜上的熱油製作方法：將鍋清洗乾淨，燒熱後加入適量油，燒至油冒煙即可。
製作菜餚時淋入適量的熱油可增加菜餚的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。
淋油的作用：
1、增色：烹製扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。
2、增香：有些菜餚烹製完成後，淋入適量的調味油，可增加菜餚的香味。
3、增味：有些菜餚透過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品鹹辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。
4、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹製的菜餚，經勾芡後，淋入適量的調味油，可使菜餚表面的亮度增加，如干燒魚作成後，將勺內餘汁淋上麻油燒於主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀。
5、增滑：減少菜餚與炒勺的摩擦，增加潤滑，便於大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。