麥芽糊精是什麼新增劑
最佳答案 食品新增劑。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成，其原料是含澱粉質的玉米，大米等。
麥芽糊精是食品新增劑。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。
麥芽糊精：
麥芽糊精是ＤＥ值５－２０的澱粉水解產物。它介於澱粉和澱粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精一般為多種ＤＥ值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解效能良好，有適度的粘度。吸溼性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜效能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，並能促進人體正常的物質代謝。