松鼠桂魚的做法
最佳答案 用料：鱖魚、薑片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉。做法：鱖魚切頭，保留魚鰭。片魚肉，尾部不切斷，切脊骨。斜刀片大刺。魚肉切菱形，不能切斷魚皮醃小半時拍生粉。魚頭、魚皮和魚尾巴也拍上粉。油燒熱淋魚肉，中火炸至金黃。炸魚頭。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。勾芡趁熱淋魚身即可。
用料：鱖魚1條、薑片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法：
1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3、料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。
4、拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。
5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
6、鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。
7、定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
11、趁熱淋上魚身。
