桃片是什麼做的

最佳答案 糯米。桃片的特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成，是重慶市合川區地方名產之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。以合川桃片最出名，１９１７年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。

桃片的做法：

1、選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用５０～６０℃的熱水淘洗約１０分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂２０分鐘即可攤開待用。

2、炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米１公斤，要求炒到糯米“跑面”時，快剷起鍋，用羅篩去砂子即可。

3、磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以９０～１００眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮，時間在３天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。

4、制攪糖：川白糖加水，按１０∶３的比例放入鍋裡溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖（數量為川白糖的５％）繼續熬製，夏季熬至１３０℃左右，冬季熬至１２０℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。

5、製漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。

6、拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合後，分３層裝盆，以三分之一裝底、面層，以三分之二拌合漿桃仁放中層，３層都要使用“銅境”走平，最後捶緊，走平。

7、燉糕：將裝盆的糕坯置於熱水鍋裡搭氣，水溫５０～６０℃，時間２～３分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。

8、切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。