怎麼炒茄子絲
最佳答案 準備食材,青茄子三個,洗乾淨的青椒和番茄各幾個,適量的大蔥和蒜瓣,蒜可以適當多一些更加出味。把茄子削淨外皮,先切成厚片再切成長條,番茄切成小塊,青椒去除蒂和籽,先切成段再切成絲,大蒜切成片,大蔥破開切成蔥花備用。鍋內燒水,加入少許植物油,水燒開以後倒入茄子焯水1分鐘左右。
1、準備食材,青茄子三個,洗乾淨的青椒和番茄各幾個,適量的大蔥和蒜瓣,蒜可以適當多一些更加出味。
2、把茄子削淨外皮,先切成厚片再切成長條,番茄切成小塊,青椒去除蒂和籽,先切成段再切成絲,大蒜切成片,大蔥破開切成蔥花備用。
3、鍋內燒水,加入少許植物油,減少茄子中的營養流失,水燒開以後倒入茄子焯水1分鐘左右,茄子汆熟汆透以後倒入青椒絲,稍微燙一下即可,茄子一定要汆透否則後期炒的時候容易發黑,把茄子和青椒倒出來快速過一下涼水。
4、鍋內燒油,油溫5成熱時倒入蔥花和蒜片一起爆香,倒入番茄開中火翻炒2分鐘,把番茄炒軟炒出紅汁這樣成菜更加鮮美開胃。
5、沿鍋邊淋入少許清水,放入控過水分的茄子和青椒,加入食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克、白糖少許提鮮,翻炒化開調料,食材入味以後淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點:
1、炒茄子時多放一點蒜片,更加出味。
2、茄子焯水時一定要汆透,否則炒的時候容易發黑,番茄也能防止茄子變黑。