怎麼炒羊肚
最佳答案 食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，鹼１克，花生油３５克。將羊肚油膜颳去，放入７０℃的熱水鍋，再颳去黑膜放鹼水中浸泡１小時。連同鹼水一起下鍋煮透，放進清水漂洗１小時直至鹼味清除。
食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，鹼１克，花生油３５克。
１、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入７０℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，再颳去黑膜放鹼水中浸泡１小時。
２、連同鹼水一起下鍋煮透，放進清水漂洗１小時直至鹼味清除。
３、洗淨的羊肚切成塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。
４、冬筍削去外皮，切條，用沸水焯熟備用。蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段。
５、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用。
６、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。
７、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
