重慶老火鍋配方是什麼
最佳答案 1、底料採用植物油和牛油進行炒制牛油採用制好的熟牛油，（夏天也可以採用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。2、辣椒採用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然後用機器打茸製成餈粑辣椒備用。3、大蔥洗淨去掉葉子備用洋蔥洗淨切瓣備用。4、老薑、大蒜
1、底料採用植物油和牛油進行炒制牛油採用制好的熟牛油，（夏天也可以採用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。
2、辣椒採用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然後用機器打茸製成餈粑辣椒備用。
3、大蔥洗淨去掉葉子備用洋蔥洗淨切瓣備用。
4、老薑、大蒜洗淨拍破備用。
5、老薑粒（老薑洗淨後用刀剁成粒狀筷頭大小）。
6、大蒜粒（大蒜去皮後用刀剁成粒狀筷頭大小）。
7、豆瓣：採用四川郫縣生產的郫縣豆瓣，火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳，豆瓣一定要用全發酵的、顏色好、有香味。
8、豆豉採用全發酵的（聞起來豆豉發酵香味很濃）。
9、花椒：採用四川的茂汶紅花椒，用溫開水加入適量的白酒發漲，不要太多能夠發漲就可以了。
10、冰糖採用一顆一顆的晶體冰糖。
11、白酒採用糧食釀造的52度以上的白酒。
12、香料末（香料按比例配好後打成筷頭大小的粉末狀），加溫開水發漲，不要太多能夠發漲就可以了。
13、醪糟糟稍微多一點水少一點。
14、幹辣椒節用重慶石柱紅剪成節去掉辣椒籽。