北京烤鴨十大排行是什麼

日期:2024-05-02 分類:生活 投稿:zhao

最佳答案 利群烤鴨店:主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一,1991年老爺子離開全聚德後,在翔鳳衚衕裡的一個四合院開起了自己的小店。玉林的掛爐烤鴨,以棗木梨木為原料,經45分鐘烤制,鴨型飽滿、色澤棗紅,據說2000年開始風靡北京的"烤鴨三吃",是玉林首創。

北京烤鴨十大排行是什麼

1、便宜坊酒仙橋798藝術區店):著名老字號,雖然如今名氣不如全聚德響亮,但是距今也已經有600年了。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥",特別講究火候,燜爐烤出的鴨子外皮酥脆,內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上,在鴨坯中塞入蔬菜,去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿蔔苗、花生葉等等,喜歡新口味的可以去嚐嚐這百年燜爐的新吃法。

2、四季民福烤鴨店故宮店):故宮邊絕好位置,窗外就是護城河、城牆和角樓,來一桌北京風味,全方位立體北京體驗。四季民福鴨子的特點是"酥香嫩",比較適合年輕人的口味。店員會認真教你用嬰兒"抱被"的方式捲餅,將夾好肉和小料的餅對摺,再捲起來,這樣麵醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜,價格親民。

3、大董工體店):大董是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳,這裡的廚藝,已經不只是年頭、經驗、火候,還有國際化的視角和國際化的高科技,所以招待遠方貴賓,這裡是不二之選。大董獨家"酥不膩"烤鴨,選用22天小乳鴨,鴨皮稚嫩,只能手工生產,工藝複雜而彌足珍貴。在吃法上,小乳鴨配卡露伽黑魚子醬,獨樹一幟,大香大美。另有招牌董式燒海參,四季不同主題新菜,常吃常新。

4、利群烤鴨店:主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一,1991年老爺子離開全聚德後,在翔鳳衚衕裡的一個四合院開起了自己的小店。如果想體會老北京吃烤鴨的氛圍,這裡絕對是不二之選。張師傅改良了鴨坯製作的方法,打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統烤制步驟也一個都不少。烤好的鴨子片成兩盤,每一片連皮帶肉,皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂,適合喜歡吃肥一點鴨子的客人。蔥絲、黃瓜和麵醬分量充足,追求的是大快朵頤的滿足感。

5、全聚德和平門店):烤鴨界的全聚德,業界老標杆。全聚德始建於1864年(清同治三年),百餘年裡,全聚德一直是行業龍頭,有"全鴨席"和400多道特色鴨菜,有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系。烤成的鴨色呈棗紅,油潤髮亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦裡嫩。用刀片成柳葉片,以108片為合格,趁熱上席,當客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店,歷史氛圍最為濃郁。

6、東方君悅大酒店·長安壹號:餐廳設在東方君悅酒店的一樓,烤鴨是頭牌,脂肪充足肥美——每隻鴨子足有6斤6兩,大概是北京城單隻分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤,40-42天的鴨胚,60分鐘左右烤出。表皮極酥脆,幾乎是入口即化的水準,配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬,香到徹骨。這道鴨子,也正如金總廚所說:不炫技,實實在在。

7、全鴨季金寶街店):金寶街上的1949全鴨季餐廳,有"大隱隱於市"的風骨,進門之後處處有驚喜,精緻得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種,填鴨式餵養38-42天,保證肉質細嫩。師傅片鴨之前,店員會先敲一下鑼,儀式感十足。鴨子採用拉條的方法片成兩盤,皮肉分離,肉質嫩而不幹。荷葉餅是自家當天擀制的,薄而透,柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主,另加十幾種中草藥秘製,這個味道北京獨一份。

8、九花山烤鴨店:九花山深居巷中,店老闆1976年進全聚德烤鴨班,曾是全聚德最年輕的烤鴨技師,97年自己另起爐灶開店,在烤鴨行當做了40餘年,堅持不開分號,只專心經營這一家。很多老北京人就認這一家的口味,皮脆肉鮮,一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉,深得長輩歡心,少油低脂也討得了女性客人的喜愛。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點,另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

9、玉林烤鴨店玉林總店):雖然不是百多年曆史的老菜館,但是也確實是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨,以棗木梨木為原料,經45分鐘烤制,鴨型飽滿、色澤棗紅,據說2000年開始風靡北京的"烤鴨三吃",是玉林首創。玉林的菜品質量很穩定,經典魯菜都做得有模有樣,定位於社群居民,走親民路線,可以說是東城朝陽人民的大食堂之一。

10、德緣烤鴨店大柵欄店):德緣烤鴨店為大柵欄,楊柳竹衚衕南邊衚衕內。菜量大,價格親民,所以人氣也是很火爆,經常需要排隊哦。烤鴨擺三盤,一盤皮,一盤瘦,一盤皮帶肉;用脆皮蘸糖,用瘦肉蘸醬,皮帶肉用來捲餅。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架,都是很特別的選擇。