老北京炸醬麵配方是什麼
最佳答案 然後將混合後（2：1）的幹黃醬和甜麵醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鐘後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
1、基礎配方主料是五花肉、幹黃醬、甜麵醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。
2、具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出。然後將混合後（2：1）的幹黃醬和甜麵醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鐘後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
3、製作時要注意：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；幹黃醬在入鍋前要加水化開，幹黃醬和甜麵醬的比例必須是2：1；製作時不用加鹽和糖，甜麵醬和幹黃醬本身的味道就足矣；麵條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的麵條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。