老北京炸醬麵配方是什麼

日期:2024-05-17 分類:生活 投稿:zhao

最佳答案 然後將混合後(2:1)的幹黃醬和甜麵醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鐘後,關火放入蔥白沫,混合後撈出即可。

老北京炸醬麵配方是什麼

1、基礎配方主料是五花肉、幹黃醬、甜麵醬、香菇、大蔥(也可以加入洋蔥和豆乾);大料有八角、桂皮、花椒、香葉;菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等;調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。

2、具體做法是:將菜籽油燒熱,六成熱時放入大料和姜蒜片,待炸至焦黃色時撈出,然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中,炒至發白撈出。然後將混合後(2:1)的幹黃醬和甜麵醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鐘後,關火放入蔥白沫,混合後撈出即可。

3、製作時要注意:五花肉要肥多瘦少,這樣出來的醬口感更好;幹黃醬在入鍋前要加水化開,幹黃醬和甜麵醬的比例必須是2:1;製作時不用加鹽和糖,甜麵醬和幹黃醬本身的味道就足矣;麵條煮的時候稍微硬一點,撈出後過水,這樣做出的麵條鬆散有嚼勁;菜碼必須焯水在涼水中泡著,這樣做菜碼清脆爽口。