梅菜肉燒餅怎麼做
最佳答案 主料：梅乾菜150克，豬肉300克，乾果150克，油酥1份，水油皮1份。先用開水把豬油衝化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入麵粉和成水油皮面團。然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。
1、準備好材料。主料：梅乾菜150克，豬肉300克，乾果150克，油酥1份，水油皮1份；輔料：黃酒20克，生抽10克，冰糖粉10克，鹽4克，熟糯米粉50克。
2、先做油酥。油酥配方：豬油60克，麵粉120克。
3、做水油皮。水油皮配方：麵粉210克，豬油60克，開水90克，轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入麵粉和成水油皮面團。
4、兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。
5、然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次。卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用。
6、梅乾菜提前一天泡發，泡軟，或者加水蒸軟。將雪花豬肉剁碎，梅乾菜擠出水分切碎，姜切末。
7、鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡，烹入黃酒炒至變色。加醬油炒香，放入梅乾菜炒香，加入冰糖粉和鹽。一直翻炒，炒至鍋中不再有湯汁。
8、炒好的梅乾菜徹底晾涼，然後加入乾果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁。餡料拌均勻後分成40克的劑子。
9、把餳好的皮料對摺擀成圓形，包入餡料。全部包好放入烤盤，靠前噴水防裂。
10、烤箱上火170度、下火160度，預熱後入烤箱烤25分鐘。