芹菜炒腐竹的家常做法

最佳答案 第一、 把幹腐竹放入水中泡發變軟，然後用水清洗乾淨，控幹水分，切成段我用的腐竹，泡發之前就是切好段的，如果比較寬的腐竹段，在中間劈開。

第一、 把幹腐竹放入水中泡發變軟，然後用水清洗乾淨，控幹水分，切成段我用的腐竹，泡發之前就是切好段的，如果比較寬的腐竹段，在中間劈開。

第二、 芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

第三、 豬肉用水清洗乾淨，控幹水分，切成粗絲。

第四、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

第五、 碗裡放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成芡汁。

第六、 芹菜用開水焯一下，水開後入鍋10秒鐘即撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

第七、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋。放入肉絲翻炒。

第八、 炒至肉絲顏色微白，放入紅幹椒，蔥，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少許蠔油。

第九、 隨即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入鹽。

第十、 炒至芹菜斷生，然後把勾兌好的芡汁倒入鍋中。芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。