油條配方是什麼
最佳答案 食材準備：麵粉（選擇中筋或者高筋）250g（半斤），鹽4g，泡打粉5g，小蘇打2g，清水180g，雞蛋1個，食用油。倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。
1、食材準備：麵粉（選擇中筋或者高筋）250g（半斤），鹽4g，泡打粉5g，小蘇打2g，清水180g，雞蛋1個，食用油。
2、首先是將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。
3、再打入一個雞蛋，不但增加營養口感也更好。
4、倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多。
5、和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。
6、餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麵糰中。
7、將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。
8、在面板上抹一層油，將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。
9、辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動，表面金黃即可出鍋。