怎樣炸扣肉皮才起泡

日期:2024-05-23 分類:生活 投稿:zhao

最佳答案 炸扣肉,鍋中倒入適量的油,油溫燒到八九成熱,五花肉用漏勺裝著,一手拿鍋蓋,一手拿裝有五花肉的漏勺,把五花肉放入熱油中,然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。

怎樣炸扣肉皮才起泡

1、挑肉,扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看,要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了,因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩,太瘦又吃的很柴,所以肥瘦相間的五花肉最好。

2、煮五花肉,買回來的五花肉儘量切成方形便於炸,五花肉冷水下鍋,鍋中加入蔥、姜、料酒去腥,五花肉煮熟,煮到用指甲可以扎的進去就可以了,然後撈起控水備用。

3、上料,煮好的五花肉控幹水分,用竹籤在豬皮上扎孔,孔越多越好,然後在豬皮表面抹上一層鹽,然後再抹上一層白醋備用。

4、炸扣肉,鍋中倒入適量的油,油溫燒到八九成熱,五花肉用漏勺裝著,一手拿鍋蓋,一手拿裝有五花肉的漏勺,把五花肉放入熱油中,然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起,再次把油溫燒到九成熱,再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了,此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。

5、扣肉泡水,炸好的扣肉放入到冷水中浸泡,扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。