勾芡澱粉和水的比例
最佳答案 一般澱粉:水是1:3,不同用途濃度比例不同。濃芡:芡汁濃稠,可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住,食用後盤底不留汁液,濃芡適用於扒、爆菜使用。糊芡:此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀,目的是將湯菜融合,口味柔滑,糊芡適於燴菜和調湯制羹。
一般澱粉:水是1:3,不同用途濃度比例不同。
1、濃芡:芡汁濃稠,可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住,食用後盤底不留汁液,濃芡適用於扒、爆菜使用。
2、糊芡:此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀,目的是將湯菜融合,口味柔滑,糊芡適於燴菜和調湯制羹。
3、流芡:呈流體狀,能使部分芡汁粘結在原料上,一部分粘不住原料,流芡適於熘菜。
4、薄芡:芡汁薄稀,僅使湯汁略微變得稠些,不必粘住原料,清淡口味菜餚以使用此芡為主。