麥芽的功效與作用
最佳答案 助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族，能促進胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助於人體的消化。降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補充所需要的糖分營養物質，還具有降血糖的功效。抗菌：麥芽含有大麥鹼，對菌類活性有一定的抑制作用。
1、助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族，能促進胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助於人體的消化。
2、降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補充所需要的糖分營養物質，還具有降血糖的功效，很適合糖尿病人食用。
3、催乳：麥芽可以幫助產婦促進乳汁的分泌。
4、抗菌：麥芽含有大麥鹼，對菌類活性有一定的抑制作用。
選購技巧：
1、麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和鬚根，幼芽長披針狀條形，鬚根數條，纖細而彎曲，質硬，斷面白色，粉性。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑。
3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑。
4、質量優質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高。
5、判斷有沒有經過發芽處理：經過發芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見裡面呈粉性，鬆散；沒有發芽的麥芽很堅硬，磕開後不呈粉性，顆粒狀。
6、如果大麥的芽鑽出麥稃，長度遠遠大於5毫米，則不符合藥典規定，為不合格品。
7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣，味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦。