掂鍋和顛鍋哪個是對的
最佳答案 顛鍋。顛鍋主要在勾火時用，炒菜時，炒勺裡著火是一種烹飪技巧，俗稱勾火。用勾火的菜品多為爆。這類菜需短時間的極高溫度，且味道厚重，顏色較深。
顛鍋是對的的。顛鍋主要是在勾火的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火。
用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容。顛鍋的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到百分之九十。
顛鍋的動作要領是這樣的： 顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。