草莓醬原料如何清洗加熱濃縮
最佳答案 用清水或漂白粉溶液浸泡，沖洗乾淨，去淨果梗、萼片和雜物。然後將真空提高到 80千帕以上，濃縮至醬內可溶性固形物為60 % ~63 %時，加 人已溶解好的山梨酸和檸檬酸。繼續濃縮至糖液濃度為67 % ~68%,可溶性固形物達63%以上時，關閉真空慄，破除真空，並把蒸汽壓提高到0. 245兆帕進行加熱。
用清水或漂白粉溶液浸泡，沖洗乾淨，去淨果梗、萼片和雜物。採用真空濃縮。把糖液和草莓倒人夾層鍋內，控制真空度 46.6~53.3千帕，加熱軟化5 ~10分鐘。然後將真空提高到 80千帕以上，濃縮至醬內可溶性固形物為60 % ~63 %時，加 人已溶解好的山梨酸和檸檬酸。繼續濃縮至糖液濃度為67 % ~68%,可溶性固形物達63%以上時，關閉真空慄，破除真空，並把蒸汽壓提高到0. 245兆帕進行加熱。醬溫達到98 ~ 102°C時停止加熱，邊攪拌邊出鍋。
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