甘氨酸的屬性及用途
最佳答案 甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚味，用於調味醬，如甘氨酸19. 5 份 ，天然氨基酸8 份 ，琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ，可製成具有蝦仁味粉湯料。在 魚 塊 、魚 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ，在防腐的同時，又可抑制產品發臭,並具有螯合和抗氧化的作用。
甘 氨 酸 為 白 色 結 晶 粉 末 ，甜 度 是 蔗 糖 的 0.8倍 ，具有與糖不同的柔和甜味，在飲料和酒中作矯味劑，還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚味，用於調味醬，如甘氨酸19. 5 份 ，天然氨基酸8 份 ，琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ，可製成具有蝦仁味粉湯料。由於甘氨酸是兩性離子，起緩衝作用，對食鹽和食醋有減弱效果。一般 鹽醃品加人量為0 . 3 % 〜0 . 7 % , 酸漬品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用，又有營養、改善風味的功能。在 魚 塊 、魚 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ，在防腐的同時，又可抑制產品發臭,並具有螯合和抗氧化的作用。