果醬如何減壓濃縮
最佳答案 工 作時，先通人蒸汽於鍋內趕走空氣，再開動離心泵，使鍋內形成 一定的真空，當真空度達53. 3千帕以上時，才能開啟進料閥， 待濃縮的物料靠鍋內的真空吸力吸人鍋中，達到容量要求後， 開啟蒸汽閥門和攪拌器進行濃縮。當濃縮至接近終點時，關閉真 空慄開關，破壞鍋內真空，在攪拌下將果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然後迅速關閉進氣閥，出鍋。
又稱真空濃縮。分單效、雙效兩種濃縮裝置。以單效濃縮 鍋為例，該裝置是一個帶攪拌器的雙層鍋，配有真空裝置。工 作時，先通人蒸汽於鍋內趕走空氣，再開動離心泵，使鍋內形成 一定的真空，當真空度達53. 3千帕以上時，才能開啟進料閥， 待濃縮的物料靠鍋內的真空吸力吸人鍋中，達到容量要求後， 開啟蒸汽閥門和攪拌器進行濃縮。加熱蒸汽壓力務必保持在 98.0 ~ 147.1千帕，鍋內專空度為86.7 96.1千帕，溫度為50 〜60°C。濃縮過程若泡沫上升激烈，可開啟鍋內的空氣閥，使 空氣進人鍋內抑制泡沫上升，待正常後再關閉。濃縮過程應保 持物料超過加熱面，以防焦鍋。當濃縮至接近終點時，關閉真 空慄開關，破壞鍋內真空，在攪拌下將果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然後迅速關閉進氣閥，出鍋。