果醬原料如何處理
最佳答案 軟化果肉組織,便於打漿和糖液滲透。果實軟化時,可力n 或稀糖液加熱軟化,軟化升溫要快,時間以原料種類及成熟度 而異。柑橘類一般先使用果肉榨汁,殘渣再加人適量水加熱軟 化,抽出的果膠液與汁混合使用。
軟化果肉組織,便於打漿和糖液滲透。果實軟化時,可力n 或稀糖液加熱軟化,軟化升溫要快,時間以原料種類及成熟度 而異。每批投料不宜過多,生產流程要快,防止長時間加熱,影 響風味和色澤。生產果凍的果實,軟化後需經過榨汁、過濾等 處理。柑橘類一般先使用果肉榨汁,殘渣再加人適量水加熱軟 化,抽出的果膠液與汁混合使用。
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