果汁冷卻濃縮原理是什麼
最佳答案 當溶液中的溶質濃度低於共熔濃度時，溶液被冷卻後，溶劑便部分成冰晶析出，剩餘溶液的溶質濃度則大大提高, 這即是冷凍濃縮果汁的基本原理。冷凍濃縮工藝適用於熱敏性果汁的濃縮，果汁中水分的 排除是靠從溶液到冰晶的相間傳遞，避免了芳香物質因加熱而造成的揮發損失，在冷凍條件下，果汁的各種化學反應受到抑 制，不會產生非酶褐變和維生素損失，可獲得色澤正、風味好、 品質優良的果汁，是目前最好的一種果汁濃縮工藝。
果汁的冷凍濃縮是應用冰晶與水溶液的固液相平衡原 理。當溶液中的溶質濃度低於共熔濃度時，溶液被冷卻後，溶劑便部分成冰晶析出，剩餘溶液的溶質濃度則大大提高, 這即是冷凍濃縮果汁的基本原理。其過程有如下三步:結晶 冰晶的形成，重結晶冰晶的成長，分離冰晶與液相分 開。冷凍濃縮工藝適用於熱敏性果汁的濃縮，果汁中水分的 排除是靠從溶液到冰晶的相間傳遞，避免了芳香物質因加熱而造成的揮發損失，在冷凍條件下，果汁的各種化學反應受到抑 制，不會產生非酶褐變和維生素損失，可獲得色澤正、風味好、 品質優良的果汁，是目前最好的一種果汁濃縮工藝。