芥末醬的注意事項是什麼
最佳答案 1 發制或水解 過程是非常重要的工序，在此期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出異硫氰酸烯丙酯等辛辣物質，這是評價芥聲醬質量優劣的關鍵。將鹽、砂糖、味精等原料混合後，再 加 人 酸 味 劑 和 40℃的溫水，和預先泡好的膠類物質，調 配 好 後 裝 人 P E 軟管 中 ，立即封口。在60℃水浴中發酵4 〜6 小時,然後再殺 菌。
1 發制或水解 過程是非常重要的工序，在此期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出異硫氰酸烯丙酯等辛辣物質，這是評價芥聲醬質量優劣的關鍵。因此，必須嚴格控制發制條件，此過程最好在密封條件下進行，防止辛辣味揮發。
2 製作軟管式芥末茸與芥末醬的工藝稍有不同。 將鹽、砂糖、味精等原料混合後，再 加 人 酸 味 劑 和 40℃的溫水，和預先泡好的膠類物質，調 配 好 後 裝 人 P E 軟管 中 ，立即封口。在60℃水浴中發酵4 〜6 小時,然後再殺 菌 。
上一篇：蒜茸醬的配方是什麼
下一篇：親泥鰍的培育方法是什麼