快速煮製法有哪些要求
最佳答案 讓原料在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖潰，使果實內 部水氣壓迅速消除，糖分快速滲人而達平衡。處理方法是將原 料裝人網袋中，先在30%的熱糖液中煮4 ~ 8分鐘，取出後立 即浸入等濃度的15°C糖液中冷卻。
讓原料在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖潰，使果實內 部水氣壓迅速消除，糖分快速滲人而達平衡。處理方法是將原 料裝人網袋中，先在30%的熱糖液中煮4 ~ 8分鐘，取出後立 即浸入等濃度的15°C糖液中冷卻。如此交替進行4 ~5次，每 次提高糖濃度10% ,最後完成煮制過程。原料>30%的糖液中煮4 ~ 8分鐘>15的30%的糖液 中冷卻2 ~3分鐘—40%的糖液中煮4 ~ 8分鐘—15°C的40% 的糖液中冷卻2 ~3分鐘—50%的糖液中煮4 ~ 8分鐘—15°C的50%的糖液中冷卻2 ~3分鐘—60%的糖液中煮4 ~ 8分鐘 —15的60%的糖液中冷卻2 ~3分鐘此法可連續進行，時間短、產品質量高，但需備有足夠的冷 糖液。
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