蒜茸醬的操作要點是什麼
最佳答案 幹辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優質品 ，並去雜質、洗 淨 ,瀝去水，晾乾，切成絲。2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ，加熱使油煙升騰，揮發不良氣味後，停火冷卻至室溫。5 制醬澄清後的油倒人鍋中，加人豆醬、甜麵醬，不斷攪拌至八成熟，加人蒜茸及其他輔料，不停攪拌至熟後，加入少量香油即成。
1備 料 蒜 瓣 剝 皮 洗 淨 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 備 用 。幹辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優質品 ，並去雜質、洗 淨 ,瀝去水，晾乾，切成絲。
2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ，加熱使油煙升騰，揮發不良氣味後，停火冷卻至室溫。
3 浸 漬 將 辣 椒 絲 置 冷 卻 油 中 浸 漬 3 0 分 鍾 ，期間要不停地翻動，使辣椒吸收植物油。
4 炸辣椒油浸漬後緩緩加熱至沸點，其間應不停地攪拌 ，至辣椒微顯黃褐色，立即停火。 將冷卻的辣椒油用棉布過濾 ，澄清後待用。
5 制醬澄清後的油倒人鍋中，加人豆醬、甜麵醬，不斷攪拌至八成熟，加人蒜茸及其他輔料，不停攪拌至熟後，加入少量香油即成。