一次煮製法如何操作
最佳答案 經預處理好的原料在糖液中一次性煮製成功，如蘋果脯、 蜜棗等。先配好40%的糖液入鍋，倒人處理好的果實，加大火使糖液沸騰，果實內水分外滲，糖液濃度漸稀，然後分次加糖， 使糖濃度緩慢增高至60%〜65%停火。此法快速省工，但持續加熱時間長，原料易爛，色香味差， 維生素破壞嚴重，糖分難以達到內外平衡，致使原料失水過多 而出現幹縮現象。
經預處理好的原料在糖液中一次性煮製成功，如蘋果脯、 蜜棗等。先配好40%的糖液入鍋，倒人處理好的果實，加大火使糖液沸騰，果實內水分外滲，糖液濃度漸稀，然後分次加糖， 使糖濃度緩慢增高至60%〜65%停火。此法快速省工，但持續加熱時間長，原料易爛，色香味差， 維生素破壞嚴重，糖分難以達到內外平衡，致使原料失水過多 而出現幹縮現象。
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