製作姜油有哪些注意事項
最佳答案 1 如果用乾薑做原料，應先將乾薑粉碎，過 3 0 目篩，用直接水蒸氣蒸餾法蒸餾，蒸汽壓力 維 持 在 3 4 7 千 帕 ，蒸餾時間16 ~ 2 0 小時 ，得 油 率 1. 5% 〜2 . 5%。裝料時應做到疏鬆均勻。
1 如果用乾薑做原料，應先將乾薑粉碎，過 3 0 目篩，用直接水蒸氣蒸餾法蒸餾，蒸汽壓力 維 持 在 3 4 7 千 帕 ，蒸餾時間16 ~ 2 0 小時 ，得 油 率 1. 5% 〜2 . 5% 。 蒸餾時，乾薑不宜粉碎過細 ，否則會因本身含澱粉量高而產生粘結塊，降低出油率。裝料時應做到疏鬆均勻。已粉碎的原料應迅速蒸餾，以免芳香成分揮發損失，影響出油率。
2姜油在不聞食品中的使用量:調味料1 3 毫克/千 克 ，肉 類 產 品 1 2 毫克/千克，烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ，糖 果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克。
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