製作魚露的注意事項是什麼
最佳答案 2 外加酶促進蛋白分解應掌握所用酶的特性及作用條件。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6 ，溫度 為 40 ~ 50℃。複合蛋白酶最適p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃。
1 醃漬魚的加鹽量根據魚體本身的性質而定，含脂肪高或魚體不太新鮮的，加鹽量可適當增加，以避免魚體腐敗。
2 外加酶促進蛋白分解應掌握所用酶的特性及作用條件 。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6 ，溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適p H 值 為 7 ~ 8 ，溫 度 為 35 ~ 50℃ ；複合蛋白酶最適p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃。生產廠家可根據自己的具體情況，選擇適當的酶解方法。
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