裝罐真空排氣法要注意什麼
最佳答案 裝有食品的罐頭在真空環境中進行排氣密封的方法。採用真空排氣法，罐頭 的真空度取決於真空封罐機密封室內的真空度和密封時罐頭的密封溫度，密封室真空度高和密封溫度高，則所形成的罐頭 真空度亦高，反之則低。蒸汽噴射排氣法在罐頭密封前的瞬間，向罐內頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽 |將頂隙內的空氣排除，並立即密封，頂隙內蒸汽冷凝後就產生 部分真空。
裝有食品的罐頭在真空環境中進行排氣密封的方法。常 採用真空封罐機進行，因排氣時間很短，所以主要是排除頂隙 內的空氣，而食品組織及湯汁內的空氣不易排除。故對果品原 料和罐液有事先進行抽氣處理的必要。採用真空排氣法，罐頭 的真空度取決於真空封罐機密封室內的真空度和密封時罐頭的密封溫度，密封室真空度高和密封溫度高，則所形成的罐頭 真空度亦高，反之則低。一般密封室的真空度控制在31.98 ~73.33千帕。蒸汽噴射排氣法在罐頭密封前的瞬間，向罐內頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽 |將頂隙內的空氣排除，並立即密封，頂隙內蒸汽冷凝後就產生 部分真空。為了保證有一定的頂隙，一般需在密封前調整頂隙至技高度。