炒土豆絲的技巧是什麼
最佳答案 淋水也是關鍵，它是防止把土豆絲炒幹，炒老，炒軟的重要措施。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候，然後繼續翻炒一會兒，熟透即可吃了。炒土豆絲時還可以放少許白糖。
1、切土豆絲要規格整齊。長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。
2、土豆絲切好以。要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面澱粉質洗淨，洗白為止，這是關鍵竅門。土豆絲越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。如果不洗乾淨，炒出來的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養流失，這樣就得不償失了。除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開了再放土豆絲，半分鐘左右迅速撈出沖涼水。
3、炒土豆絲的第二大關鍵是大火快炒。火小了容易粘鍋，而且導致土豆絲不脆。火要旺，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋。急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋調味品等。淋水也是關鍵，它是防止把土豆絲炒幹，炒老，炒軟的重要措施。
4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽。可以放入適量的醋。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候，然後繼續翻炒一會兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒熟的時候就放醋，不然不脆了。
5、炒土豆絲時還可以放少許白糖。因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時機也是出鍋前，而且不要加太多，否則菜會發甜。