淡水魚去腥味的小技巧有什麼
最佳答案 醃製時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和薑片基礎研製，還可以加入白醋和白酒來醃製去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香。
1、浸泡去味。將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時，然後沖洗乾淨再醃製。或者將魚肉改刀後加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液，沖洗乾淨再醃製。這一步也可以去掉一部分的腥味。
2、醃製去腥。醃製時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和薑片基礎研製，還可以加入白醋和白酒來醃製去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香。
3、過油去腥。魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味，鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎，油炸的方式來烹飪。
4、調味去腥。紅燒淡水魚時可以將薑片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮，做酸菜魚、水煮魚時則在最後環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。