掛霜花生米的製作技巧有什麼

日期：2022-07-19 分類：綜合百科投稿：yangang

最佳答案建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。

掛霜花生米的製作技巧有什麼

1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。

2、花生米是非常容易被黃麴黴菌汙染的，而黃麴黴毒素是非常危險的物質，所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點功夫。

4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。