鍋包肉的製作技巧是什麼
最佳答案 選肉普通的就是豬裡脊，講究的要用後鞧臀尖的底板肉，這裡的瘦肉脂肪含量高，炸後不硬，是最佳的選擇。掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1：1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。烹汁要用大火，澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。
1、選肉普通的就是豬裡脊，講究的要用後鞧臀尖的底板肉，這裡的瘦肉脂肪含量高，炸後不硬，是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1：1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。
3、炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火，澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。
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