鍋包肉掛不上糊是什麼原因

日期:2023-01-25 分類:綜合百科 投稿:yangang

最佳答案 麵糊太稀:在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量,調好的漿糊要不稠不稀,溼度剛好。肉片在掛好糊後,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來,說明調漿是比較好的。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

鍋包肉掛不上糊是什麼原因

1、原料不對:製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉,玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,紅薯澱粉和土豆澱粉都可以,雖然澆汁後不容易回軟,但是要論酥脆感,還是土豆澱粉比較合適。

2、麵糊太稀:在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量,調好的漿糊要不稠不稀,溼度剛好。肉片在掛好糊後,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來,說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

3、掛糊方法不對:醃製好的肉片沾一層幹澱粉,這樣容易掛上糊,沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。