過油肉怎麼炸

日期:2024-08-11 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5到6秒鐘倒入漏勺內瀝去油。油溫若過高,則肉片粘連,外焦內生。油溫低,肉片易脫糊、變形、柴老幹硬。

過油肉怎麼炸

炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5到6秒鐘倒入漏勺內瀝去油。過油肉的製作要訣:“過油肉”一菜以油傳熱,因過油而名,火候對此菜最為重要。操作時油溫要求165攝氏度左右,此時過油最佳。可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若過高,則肉片粘連,外焦內生;油溫低,肉片易脫糊、變形、柴老幹硬。