河南農村扣肉的做法
最佳答案 用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹醬油。鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
做法如下：
食材：
主料：帶皮豬五花肉，梅乾菜；
輔料：醬油，清油，南乳，白糖，生抽，米酒，八角粉，鹽；
步驟：
1、燒開水，將帶皮五花肉放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹醬油；
2、鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，把肉皮炸黃撈出瀝乾油；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟
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