湖北荊州炒菜用的黴碗豆醬的做法
最佳答案 黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右後放盒裡密封發酵。發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹。曬好的豆子掰碎，將鹽水晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬。
主料：黃豆適量
調料：食鹽適量
自制豆瓣醬的做法：
1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右後放盒裡密封發酵。
2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹。
3、曬好的豆子掰碎，將鹽水晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬。
4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約晾曬45天即可。
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