還原糖與非還原糖的區別
最佳答案 不同的還原糖檢測方法的原理都是利用被測組分的還原性，與某些試劑發生氧化還原反應，以合適的指示劑確定反應終點，從而直接或間接滴定食品中還原糖的含量。
一、性質不同
1、還原糖：斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducingsugar)。
2、非還原糖：不能與斐林試劑或託倫斯試劑發生反應。
二、成分不同
1、還原糖：含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基。
2、非還原糖：非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以透過水解生成相應的還原性單糖。
還原糖測定的作用：
1、測定還原糖的含量可大致瞭解食品中還原糖與非還原糖成分的比例，為食品風味的調製改良提供依據；還可以鑑定某些食品質量的真偽優劣（如綿白糖、赤砂糖等）。
2、不同的還原糖檢測方法的原理都是利用被測組分的還原性，與某些試劑發生氧化還原反應，以合適的指示劑確定反應終點，從而直接或間接滴定食品中還原糖的含量。